Türk Mutfağı Ana Sosları

CLİCK HERE FOR DETAİLS

CLİCK HERE FOR PDF FORMAT (ENG.)

TÜRK MUTFAĞININ ANA SOSLARI İLAN EDİLMİŞTİR

THE MAIN (MOTHER) SAUCES OF THE TURKISH CUISINE HAVE BEEN DECLARED

Çalışmanın tamamını Türkçe olarak PDF dosya şeklinde indirmek ve okumak için: Lütfen Buraya Tıklayınız

Çalışmanın Görüntülü Olarak Detaylı Anlatım Bağlantısı: https://www.youtube.com/watch?v=e2a5AxAqRsk

BİLGİ: Bu çalışma Kurucu Başkanımız Sayın Tolgahan Gülyiyen tarafından bizzat oluşturulmuştur. Yine bu çalışma bizzat kendisi tarafından Türkiye Aşçılar Bayramı’nda (26-30 Ağustos Türk Mutfağının Zafer Günleri-Bayramı) yani 26 Ağustos 2022 tarihinde kamuoyuna ilan edilmiştir.

Sn. Tolgahan Gülyiyen, dünya genelinde bu çalışmaya katkı sağlayabilecek düzeyde liyakati olan Türk mutfağı uzmanlarına konuyla ilgili katkı sağlama davetinde bulunmuştur. Davette bunulanlar içinde sadece Sn. Hülya Erol, Türk mutfağının ana sosları çalışmasına eklenmesi için ekşili meyve sosunu bizzat önermiştir. Önerisiyle Türk mutfağına katkı sağlamış olduğu için Sayın Hülya Erol’a teşekkür ederiz.

Bu ilan aynı zamanda ilgili konularda katkı sağlama potansiyeli olduğunu düşünen herkese açık davet niteliği de taşımaktadır.

Bu çalışmanın oluşturularak ilan edilme nedenlerine dolaylı şekilde de olsa farkında olmadan katkıda bulunmuş olan isimlere Sayın Tolgahan Gülyiyen kayda alacağı videoda bizzat değinecek ve çalışmasının oluşma sürecini detaylı olarak açıklayacaktır.)

GENEL AÇIKLAMALAR BÖLÜMÜNDE YER ALAN BAZI HUSUSLAR ŞÖYLEDİR

• Dünya genelinde sadece Türk mutfağı konusunda deneyimli ve uzman olarak bu çalışmamıza katkı sağlamak isteyecek olan herkes bizlerle fikir ve düşüncelerini paylaşabilir.
• Türk mutfağı konusunda bilgili ve tecrübeli olduğunu düşünerek bu çalışmaya karşılık beklemeden sadece Türk mutfağının çıkarları doğrultusunda katkı sağlamak isteyecek olan herkes 5 ana sosumuzun alt kategori soslarını oluşturma, isimlendirme ve geliştirme konusunda çalışmalar yaparak bize iletebilir. Tarafımıza iletilen taslak çalışmalar içerisinde Türk mutfağının ana soslarına katkı sağlayacak fikir ve düşüncelerin olması durumunda mevcut çalışmamız sizin isimlerinizin de yer alacağı fikir ve düşüncelerinizle de şekillenecektir.
• Uygun görülecek olan tüm fikirler değerlendirilecektir. Olasılık dahilinde bu çalışmamıza katkı sağlayabilecek eğitim ve tecrübe düzeyine sahip olanların tüm fiili katkıları güncellenecek olan çalışmalarda isimleriyle birlikte yazılacaktır.
• Türk mutfağı, mutfak kültürümüz için çalışan herkesin bu çalışmamıza sağlayabileceği olası tüm katkıları takdir edecek ve olası katkıları sağlayan herkesi yaptıkları katkılar kadar toplumla paylaşacaktır.
• Türk mutfağı konusunda uzman ve tecrübeli olarak mevcut çalışmamızı inceledikten sonra bu çalışmaya katkı sağlamak amacıyla taslak çalışmalar oluşturacak olanlar bizlere çalışmalarını Bu e-Posta adresi istenmeyen posta engelleyicileri tarafından korunuyor. Görüntülemek için JavaScript etkinleştirilmelidir. e-posta adresimizden iletebilirler.

TELİF HAKKI SAHİBİ: Dünya Türk Mutfağı Akademisi & Türk Mutfağı Diriliş Hareketi

ÇALIŞMAYI YAPAN: Tolgahan Gülyiyen

KONU: Türk Mutfağının Ana Sosları

YAYIN TARİHİ: 26 Ağustos 2022

BELGE NO: TMA-019871-S

DOSYA NO: 0019

TÜRK MUTFAĞININ ANA SOSLARI

WTCA-Dünya Türk Mutfağı Akademisi ile birlikte TMDH-Türk Mutfağı Diriliş Hareketi, Türk mutfağının ana sosları olarak aşağıdaki 5 sosu mevcut sıralamasıyla ve isimleriyle 26 Ağustos 2022 tarihinde kabul etmiştir.

1. Sultan Sos
2. Ata Sos
3. Mengen Sos
4. Ekşili Meyve Sos
5. Domates Sos

Hatırlatıcı Formül: SAMED = S+A+M+E+D = (Ana Sosların Baş harfleri)

• Sultan Sos
• Ata Sos
• Mengen
• Ekşili Meyve Sos
• Domates Sos

I. GİRİŞ

1. Bu çalışma içerisinde sadece soslarda kullandığımız malzemelere yer verilecektir.
2. Bu çalışma içinde henüz ayrıntılı tarif reçetelerine yer verilmeyecektir.
3. Bu çalışma Türk mutfağının Ana soslarıyla ilgili temel bir şablon niteliğindedir ve ileride yapılacak çalışmalarla geliştirilecektir.
4. Bu çalışma Kurucu Genel Başkanımız Sayın Tolgahan Gülyiyen tarafından bizzat oluşturulmuştur. Bu çalışmanın tüm telif hakları Kurucu Başkanımız tarafından Dünya Türk Mutfağı Akademisi’ne ve Türk Mutfağı Diriliş Hareketi’ne devir edilmiştir.
5. Yayınlamış olduğumuz tüm çalışmalarımızda olduğu gibi bu çalışmanın çıkar amaçlı olarak haksız şekilde maddi kazanç ya da menfaat sağlamak amaçlı çoğaltılarak kullanımı veya izinsiz olarak basılıp çoğaltılması uluslararası yasalar çerçevesinde suç teşkil eder.
6. Evrensel hukuka aykırı eylemlerde bulunabilecek olası gerçek veya tüzel kişilerin herhangi bir hak ihlali yapmış olduklarının tespiti yapılırsa; TMDH, uyarı yapılmaksızın evrensel olarak dünyada kabul edilen fikir ve sanat eserleri-telif hakları kanunları çerçevesinde yasal süreç başlatma hakkına sahiptir.
7. Bu çalışmanın maddi bir karşılık beklemeksizin kaynak belirtmek suretiyle Türk mutfağının ve Türk aşçılarının faydası gözetilerek kişisel gelişim amaçlı paylaşılmasında hukuken bir sakınca bulunmamaktadır.

1. ANA SOSLAR

1. Sultan Sos

Malzemeler:

-Tereyağı-Un-Süt-Tuz-Beyaz Biber

• TÜRETİLEN SOSLAR
• Hünkâr Sos (Sultan Sosa eklenerek: krema-muskat rendesi)

2. Ata Sos

Malzemeler:

- Un-Yoğurt-Limon Suyu-Kullanılacak yemeğe göre kaynar sıcaklıkta su

(Sebze suyu / Et suyu / Tavuk suyu / Deniz mahsulleri suyu)

• TÜRETİLEN SOSLAR
• Türk Sos (Ata sosa eklenerek: Yumurta Sarısı)

3. Mengen Sos

Malzemeler:

-Havuç-Soğan-Et suyu-Ev yapımı Domates Salçası-Diş Sarımsak-Defne Yaprağı-Tereyağı

-Un-Karabiber-Tuz

(Mengen sosu, Tavuk suyu, Balık Suyu veya Sebze suyu ile farklı malzeme içerikleriyle yapıldığında ayrı ayrı farklı isimlendirilecektir.)

4. Ekşili Meyve Sos

Açıklama:

Ekşili meyve sosu, (Yeşil, Mor, Kırmızı, Sarı) Erik gibi ekşili tüm meyvelerin tazesinden ya da kurusundan eşit miktarda tereyağı-un meyanesi ile su eklenerek sıcak servis edilen yemeklerin hazırlanışı esnasında veya tabak servisinde kullanılması için yapılan sostur. Farklı teknik ve malzemeler kullanılarak soğuk olarak da et, tavuk, sebze, deniz mahsulleri veya şarküteri ürünleri ya da salatalar dahil soğuk olarak servis edilen tüm gıdalar için de kullanılabilecek olan tüm türetilecek (türetilmiş) sosları kapsar.

Soğuk olarak hazırlanacak olan bazı türetilmiş soslarda un kullanılmaz. Soğuk türev soslarda farklı sos hazırlama teknikleri ve malzemeleri kullanılarak ekşili meyve soslar hazırlanır.

Not-1: Domates Salçası ile yapılan yemekler Türk mutfağına sonradan girmiştir. Bu esas göz önüne alındığında: Ekşili meyve sosları Türk mutfağında salça kullanılarak yapılmakta olan bütün tencere yemekleri için salça yerine de kullanılabilir. Domates salçasının kullanıldığı tüm et, tavuk, balık ve deniz ürünleri, sebze yemeklerinde domates salçası yerine meyve özü sosları kullanılabilir.

Not-2: Ekşili meyve sosları soğuk olaraktan zeytinyağı ve limon gibi malzemelerle Türk mutfağının salata sosları olaraktan belli kategoriler altında farklı isimlerle oluşturularak ilerleyen zamanlarda oluşturulacaktır. 

5. Domates Sos

Malzemeler:

-Havuç-Soğan-Taze Yeşil ve Kırmızı Biber-Tereyağı-Zeytinyağı-Un-Defne yaprağı-Diş sarımsak-Sebze suyu-Doğranmış kabuksuz domates-Şeker-Tuz-Karabiber-Ev yapımı domates salçası 

Bu sosun alt kategorilerinde yer alacak olan türev soslar içinde soğuk servis edilen soslar yer alacaktır. Bu türev soslar soğuk servis edilen zeytinyağlı yemekler için hazırlandığında içerilerinde tereyağı asla kullanılmaz.

III. GENEL AÇIKLAMALAR

• Bu soslar Türk mutfağının temel ana soslarıdır. Bu sosların alt kategorisi olarak yine bu soslardan türettiğimiz ayrı soslar oluşturularak isimlendirilecektir.
• Örnek-1: Alt kategori sosları arasında yer alacak olan bazı soslar şunlardır: Ana soslarımızdan olan Sultan sosun altında Hünkâr Sos; muskat rendesi, krema ilavesiyle yer almaktadır. Ana soslarımızdan olan Ata sosun altında Türk sos ise Ata sosa yumurta sarısı eklenerek Türk mutfağının klasik tekniği uygulanarak hazırlanır. Yine Ana soslarımızdan olan Ekşili Meyve sosun altında soğuk olarak hazırlanacak olan henüz isimlendirilmemiş olan bazı salata sosları ve türevleri de yer alacaktır.
• Genel ana soslarımız içerisinde yer alan sosların alt kategorisinde yer alacak olan soslar içerisinde soğuk soslarda yer alacaktır. Soğuk olarak da kullanılabilecek olan soslar arasında yer alacak olan soslar sadece salatalar için değil, aynı zamanda soğuk olarak tüketilen şarküteriler, deniz mahsulleri vb. gibi ürünler için de kullanılabilecek olan soslar olacaktır.
• Dünya genelinde sadece Türk mutfağı konusunda deneyimli ve uzman olarak bu çalışmamıza katkı sağlamak isteyecek olan herkes bizlerle fikir ve düşüncelerini paylaşabilir.
• Türk mutfağı konusunda bilgili ve tecrübeli olduğunu düşünerek bu çalışmaya karşılık beklemeden sadece Türk mutfağının çıkarları doğrultusunda katkı sağlamak isteyecek olan herkes 5 ana sosumuzun alt kategori soslarını oluşturma, isimlendirme ve geliştirme konusunda çalışmalar yaparak bize iletebilir. Tarafımıza iletilen taslak çalışmalar içerisinde Türk mutfağının ana soslarına katkı sağlayacak fikir ve düşüncelerin olması durumunda mevcut çalışmamız sizin isimlerinizin de yer alacağı fikir ve düşüncelerinizle de şekillenecektir.
• Uygun görülecek olan tüm fikirler değerlendirilecektir. Olasılık dahilinde bu çalışmamıza katkı sağlayabilecek eğitim ve tecrübe düzeyine sahip olanların tüm fiili katkıları güncellenecek olan çalışmalarda isimleriyle birlikte yazılacaktır.
• Türk mutfağı, mutfak kültürümüz için çalışan herkesin bu çalışmamıza sağlayabileceği olası tüm katkıları takdir edecek ve olası katkıları sağlayan herkesi yaptıkları katkılar kadar toplumla paylaşacaktır.
• Türk mutfağı konusunda uzman ve tecrübeli olarak mevcut çalışmamızı inceledikten sonra bu çalışmaya katkı sağlamak amacıyla taslak çalışmalar oluşturacak olanlar bizlere çalışmalarını Bu e-Posta adresi istenmeyen posta engelleyicileri tarafından korunuyor. Görüntülemek için JavaScript etkinleştirilmelidir. e-posta adresimizden iletebilirler.

TÜRK MUTFAĞI DİRİLİŞ HAREKETİ